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說一說西安餐廳廚房設備布局的基本原則

作者:admin 發布日期:2020/11/30 關注次數: 二維碼分享

小編今天就以西安酒店設備安裝維修專業人士給大家說一說西安餐廳廚房設備布局的基本原則。

一、西餐廚房布局的五個基本原則

西餐廚房的生產是西餐經營活動的主體.也是西餐銷售服務的基礎。高水平的生產,既反映了西餐的檔次,也可體現西餐的特色。西餐廚房的科學布局必須遵循西餐廳經營場所設計總的基本原則,應將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個統一的整體規劃設計和布局。不同菜肴的制作由不同部門來承擔,做到明確分工.使整個菜肴生產工藝既不問斷也不重疊。西餐烹調廚房的沒計與設備配備與中餐烹調廚房有較大差異.因為西餐廚房更兼顧西菜中做和中菜西做.因而要布置適當的中式烹調設備.滿足不同功能的生產需要。而西餐扒房的廚房。則設計在餐廳內,在用餐食客面前現場制作。

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具體來說。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則:

1.西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生產線路較短.保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。

2.西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業場所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當然一切根據實際情況來。

3.廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求:設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。

4.廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道.

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5.廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想.優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發展的余地。

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